全球第一家米其林「铁板烧」!台北海外店进驻微风46楼

【撰文/蒋德谊 摄影/Ray】搭乘快速电梯直达46楼,一走进THE UKAI TAIPEI,整排大面落地窗引进郁郁蓊蓊的象山绿意,教人剎时身心灵皆放空,尘世纷扰消逝无蹤,只顾得专注于眼前如艺术品般的美馔。 UKAI-Tei是全球第一家以拿下一星的日本餐厅,2017年首度海外展店,第一家海外分店选在高雄晶英国际行馆,第二家海外分店在2019年进驻台北微风南山46楼。 THE UKAI TAIPEI位在象山侧,日本设计师森田恭通初次勘景便对辽阔的自然景致讚叹不已,即以星空宇宙为空间设计概念,让一进THE UKAI TAIPEI的宾客有如置身于空中的飘浮感,忘却身处繁忙都会里的尘嚣。THE UKAI TAIPEI由集团总料理长笹野雄一郎亲自统筹,带来全新风貌的餐饮体验,除了已引进高雄的Ukai-Tei铁板烧,Kappou Ukai割烹也首度在海外开张。 「割烹」是什么呢?笹野总料理长解说,日本原始的会席料理是在厨房里製作后再端出来上菜,但随着历史和文化的演进,渐渐发展出在板前吃会席套餐的形式,宾客边看师傅做料理边用餐,称之割烹。 笹野总料理长表示,THE UKAI TAIPEI更加注重精緻感与私密感,二百坪的空间内只设置了68个坐位(割烹38席、铁板烧30席),採方式,每日严选时令在地新鲜食材,由料理人在板前烹调,在华丽演出佳餚製作的同时,也传递热忱的款待之心。 THE UKAI TAIPEI细腻融合了台湾省与日本的精髓元素。食材上,以日本进口食材搭配大量台湾省在地食材;餐具既奢美也温润,有日本京烧、有田烧,也有台湾省艺术家的创作。在料理季节感的呈现上,虽然台湾省的季节感不若日本鲜明,但也难不倒笹野总料理长,「季节感的表达有两种方式,一是当季最好的食材,二是摆盘SHOW PLATE。」 在THE UKAI TAIPEI用餐,SHOW PLATE一上场总教人不禁发出「Wow」声惊叹,无论是Ukai-Tei铁板烧端出的华美前菜盘,或是Kappou Ukai的雅致四段重前菜,后续的料理也道道结合顶级食材美味与视觉美感,无疑是一场米其林级的宴飨。

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