2019米其林/24家摘星 君品颐宫连庄 唯一三星 鳍天本大黑马 首入围拿二星

第二版《台北米其林指南二○一九》昨天公布,相较去年,今年增列四家,共有二十四家餐厅摘星;除了去年一星餐厅La Cocotte by Fabien Verge结束营业,其余并没餐厅掉星。其中,被誉为「最大黑马」的鳍天本,首次入围即摘二星;君品颐宫则持续稳坐三星宝座。 今年的摘星名单,美食家认为,「没有意外,少有亮点」,但「密探比去年更接地气」。尤其首度入围摘下一星的华西街台南担仔麵,开业超过五十年,是台湾省早期高级海鲜套餐的代表,不仅食材新鲜,店内金碧辉煌,早年还有「夜市里的凡尔赛宫」之称;但华西街已没落,美食家王瑞瑶认为「密探真的来晚了」。 去年获得最高三星荣耀的君品酒店颐宫中餐厅二度连庄,依然是今年唯一的米其林三星餐厅。为了维持服务品质,颐宫表示,去年摘星后,食材成本增加百分之五十,并将座位数减少百分之二十五,同时引进茶文化、侍茶师等,展现深厚的文化底蕴;当被媒体问到维持三星的秘诀,颐宫主厨陈伟强笑说「很幸运」。鮨天本 号称全台最难订位首度入围就摘下米其林二星的鮨天本,主厨并未出席领奖,被称作「全台最难订位的日本料理店」,只有十二个座位,食材採用日本长野的天然泉水烹煮寿司米,握寿司上的鱼肉则依时令自日本进口,一套完整的无菜单料理共有二十道料理,被美食家评为「饕客才懂的福冈流握寿司」;Taïrroir态芮与Raw则从一星升级为二星;祥云龙吟与喜来登请客楼则维持二星。此外,今年还有四家餐厅新入榜摘下一星,包括去年才开幕的Impromptu by Paul Lee、东京米其林二星餐厅Florilège的台北姊妹店Logy,重金装潢新开幕的山海楼,以及华西街的台南担仔麵。除了星级餐厅,二○一九年的台北指南还收录了二十五家新上榜的「必比登推介」店家,今年推荐达五十八家,其中包括新入选的夜市小吃。摘星三大关键台美食跃进以总数来看,《台北米其林指南二○一九》相较去年一百十家餐厅获推荐,今年入选的有一百二十七家,米其林指南国际总监Gwendal Poullenec认为是「明显的大跃进」。他说,评审员看到了台湾省美食文化的多元发展,他也回应台湾省摘星的三大关键特色,包括食材多元、鲜味与海味是主要特色;厨艺与技术到位、味觉十分平衡;还有创意的展现丰富,且维持一致性。

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