吃腻了无敌家、阿夫利或一兰拉麵吗? 东京精选5家吃完可以骄傲分享的高分拉麵!

【撰文:麵哲/ 窝日本】近年来日本在台湾省的风靡程度相当可观。说到,大部分人闪过脑海的往往离不开拉麵。除了在台湾省展店仍会想到日本一试的豚骨拉麵之王「一兰」、近年来窜红的淡丽系柚子拉麵「阿夫利AFURI」、鸡白汤霸主「篝」或是池袋的传奇排队名店「无敌家」等,究竟还有哪些连日本当地人都讚不绝口的拉麵呢? 此篇想和大家分享五家我特别喜欢且极具特色的东京拉麵店家。下次从东京回国,一定可以很骄傲地和朋友分享吃到这些拉麵的感受,绝对会让他们羡慕万分!阿美横町内的大葱鸭 – らーめん 鸭to葱 上野公园、阿美横町这两个地方大概就属上野周边最繁荣的地方了,刚好这家拉麵店正位于阿美横町的巷弄中,上野公园散步后,想必是会来阿美横町逛逛买买药妆等等,这时候就很适合来上一碗热腾腾且美味的拉麵补充体力,「らーめん 鸭to葱」绝对是你最好的选择之一。 麵一端上,实在捨不得破坏这典雅且如梦似幻的画面。汤头耗时整整两天以低温慢火炖煮,来保持汤头的清澈和鲜甜,再对上特调酱油和鸭油,仅仅一口汤,就能体悟到店家功夫的炉火纯青,鸭香味扑鼻而来,鸭的鹹香味强势,爆发力十足,最后再以酱油回甘,芳香四溢。除了照片中漂亮的舒肥鸭胸,令我最惊讶的其实是-葱,店家使用日本最知名的丸太白葱和九条葱,白葱的部分以炭火烧烤,把鲜甜和水份完全锁紧葱里。一咬下,香甜的葱汁直接爆入口中,齿颊留香!店舖资讯地址:东京都台东区上野6-4-15店名:らーめん 鸭to葱交通简介:上野站、上野御徒町駅 徒步5分营业时间:平日11:00-15:00/17:00-21:30 假日11:00-20:00定休日:不定休 週末营业融合西式的崭新拉麵型态-Mensho 走进MENSHO,带点工业风且具富有质感的店面装潢,一点都不像是卖着台币两三百元的拉麵店。除了用餐区,还有一间巨大的製麵坊和超广的厨房,甚至有拉麵研究室来开发和讨论新产品。非用餐时段也有七位师傅在店内服务,心裏想着,我到底是準备吃到什么样的拉麵? 选择这碗麵后,店家会附上一本小册子,裏头写着这碗麵的用料及吃法。他们以「潮らーめん」赢得2017-18年日本TRY拉麵大赏冠军,其汤头是全海鲜食材熬製,以顶级真鲷、扇贝和昆布,配上多种海盐和藻盐製成,这种鲜甜已不知道怎么用文字形容,只能说单纯且美好到极点。配料方面也是相当豪华,使用两粒生食级干贝和生食级鸡肉,完全是味觉及视觉的飨宴。 店舖资讯地址: 东京都文京区音羽1-17-16中银音羽マンシオン 1F店名: MENSHO交通简介: 有楽町线 护国寺駅 徒步2分营业时间: 11:00-15:00/17:00-21:00定休日: 週一、二使用上等食材真鲷熬製的鱼汤拉麵 – 真鲷らーめん 麺鱼 鲷鱼系拉麵近年来十分受到瞩目,将此种汤头拉出檯面的,正是位于锦系町,不到两年日本最大食评网TABELOG分数就要破4分,2016-17年的日本TRY拉麵大赏冠军-「真鲷らーめん 麺鱼」,他们将真鲷作为汤底的主要食材,将真鲷使用得出神入化,也为鲷鱼系拉麵奠定了深基,为日本开起拉麵新的篇章。 带点金黄色的清汤汤头,是以真鲷头骨与少许鸡骨熬製而成,浓鹹适中且一点腥味也没有,每口汤都是真鲷那最单纯的鲜甜味,叉烧部分更是一绝且特别,使用少见的腌燻舒肥猪肉,质地与调味有如欧洲的生火腿,柔嫩且细腻,风味浓厚。「真鲷らーめん 麺鱼」另一大特色是他们的-杂炊,也就是吃到最后将饭和準备好的配料倒进麵汤中,配着汤一起享用,说来奇妙,听起来好像就只是汤泡饭而已,为什么那滋味会如此特别且销魂呢?店舖资讯地址: 东京都墨田区江东桥2丁目8-8 パークサイドマンション店名: 真鲷らーめん 麺鱼交通简介: JR総武线 锦糸町駅 徒歩7分半蔵门线 锦糸町駅 徒歩8分营业时间: 11:00-21:00(卖完为止)定休日: 不定休 週末营业东京鸭汤拉麵霸主 – 中华そば 満鶏轩 虽说店名为「満鶏轩」,不过其拉麵为不折不扣的鸭肉系拉麵,是上者「真鲷らーめん麺鱼」的姊妹店。近年来东京的鸭汤拉麵如雨后春笋,像是前者的「らーめん 鸭to葱」、之后会介绍的新宿「らぁ麺はやし田」皆是盛名的鸭汤系拉麵店。 満鶏轩的鸭汤酱油拉麵和其他间不同的地方于,整体调味偏淡口,鸭的鹹香味也没有来得那么强烈,喝起汤来相当顺,带点甜味且浓郁却不油腻,是我认为満鷄轩处理鸭最厉害的地方。汤头加入了柚子皮,画龙点睛地使麵汤更有层次,在这碗麵中扮演相当重要的角色。除了舒肥鸭胸,还多了少见的鸭腿肉,调味和口感皆极佳,真的是吃过会怀念的一碗麵。最后一样别忘了,记得加点他们家的杂炊丼,把饭倒进剩下的麵汤中,会嚐到完全不同的美好滋味。店舖资讯地址: 东京都墨田区江东桥2-5-3 井上ビル 1F店名: 中华そば 満鶏轩交通简介: JR総武线 锦糸町駅 徒歩7分半蔵门线 锦糸町駅 徒歩8分营业时间: 11:00-21:00(卖完为止)定休日: 不定休 週末营业东京都内最强的煮干-らぁめん小池 记得去年吃到「らぁめん小池」的清汤煮干时,惊艳不已,浮夸到说是个会改变人生的汤头,事隔一年,在吃了这么多碗拉麵之后,它仍是我心目中东京最强的清汤煮干拉麵。 鸡汤对上小鱼乾的清汤汤头,口口鲜甜,入口十分柔和,与鸡汤搭配淡化了煮干的苦和鹹,却保留住它的干和甜,清新爽口,吃到最后仍保持初嚐的新鲜感。猪叉烧使用真空低温调理,鲜嫩柔滑,也是有类似烟燻火腿的口感和味道;手工鸡丸子的表现也无懈可击,口感扎实独特,且充满着紫苏和柚子的清香。

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